Ferrandi Paris ile ortak program Fransa kapısı açıyor

Başkent Üniversitesi, Fransa’nın önde gelen gastronomi okullarından Ferrandi Paris işbirliği ile Ankara’da iki günlük özel gastronomi atölyesi düzenledi. Üniversitenin Thermopolium Gastronomi Akademisi’nde gerçekleştirilen 3 saatlik atölye öncesinde Ferrandi Paris’te Fransız Mutfağı Programı Eğitim Şefi olan Stéphane Jakić iki günlük programın ilk gününde, Jakić, Başkent Üniversitesi’nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Aşçılık ve Beslenme ve Diyetetik Bölümlerinin öğrencileriyle uygulamalı bir eğitim gerçekleştirdi. Farklı ülkelerinde düzenlenen masterclass ve gastronomi etkinliklerinde aktif olarak yer alan Şef Jakić, ilk kez Türkiye’de öğrencilerden sonra da gastronomi profesyonelleri, mutfak sanatları meraklıları ve gazetecilerle buluştu.

Klasik Fransız mutfağını çağdaş tekniklerle buluşturan şef Jakić’in üzerinde durduğu konular gastronomide sürdürülebilirlik ve çevresel etik.  Jakić, özellikle sürdürülebilir balıkçılık ve deniz ürünleri mutfağı üzerine yürüttüğü çalışmalarla tanınıyor ve çevre bilinciyle mutfağı buluşturuyor.

ANTİK KENTLERİN ADINI TAŞIYAN MUTFAKLAR

Bu arada Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. İsmail Tokmak ile de sohbet etme fırsatımız oldu ve üniversitenin gastronomi yolculuğunu dinledim. Hikayenin üniversitenin kurucusu Prof. Dr. Mehmet Haberal’ın Türk Mutfak Kültürü’nün araştırlmasına yönelik olarak verdiği direktifle kurulan Türk Mutfak Kültürü Uygulama ve Araştırma Merkezi (TÜMAR) ile başladığını anlatan Tokmak, ardından da  Thermopolium Gastronomi Akademisi’nin (TGA) kurulduğunu söyledi.  

Tokmak’ın verdiği bilgilere göre TGA bünyesinde aynı anda 220 öğrencinin ders yapabileceği 11 farklı eğitim mutfağı veya uygulama dershanesi bulunuyor. Türkiye’nin en büyük eğitim mutfaklarına sahip akademide bütün dershane ve uygulama mutfaklarının isimleri Ankyra, Ephesus, Teos, Zeugma, Letoon gibi Anadolu’daki antik şehirlerin adını taşıyor. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 2017’den bu yana öğrenci alıyor. TGA uygulama mutfaklarında Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri dışında; Aşçılık ile Pastacılık ve Ekmekçilik önlisans, Turizm İşletmeciliği lisans programı öğrencileri de yararlanıyor. Aynı zamanda tezli ve tezsiz yüksek lisans eğitimleri de veriliyor.

GASTRO-DİPLOMASİ ETKİNLİĞİ

Bu arada Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanlığı koordinatörlüğü’nde MİKTA ülkelerinin (Meksika, Endonezya, Kore Cumhuriyeti, Türkiye ve Avustralya) büyükelçilerinin ve şeflerinin katılımı ile bir gastro-diplomasi etkinliği de yapıldı, Türk Mutfağını ise bölüm öğrencileri temsil etti. İspanya ve Slovenya Büyükelçilikleri ile Kadın ve Gastronomi temalı bir organizasyonda Michelen Yıldızlı 5 kadın şefle 2 gün süren uygulamalı bir başka eğitim de söz konusu. 2023 yılında Cumhuriyetin kuruluş yıldönümünde ise Atatürk’ün sevdiği yemekler araştırılarak bulunup, bu yemeklerden oluşan bir menü 27 Ekim 2023 tarihinde konuklara sunuldu.

FERRANDİ PARİS ARASINDAKİ İŞBİRLİĞİ

Peki Ferrandi Paris işbirliği öğrencilere ne sağlayacak? Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. İsmail Tokmak, Başkent Üniversitesi ve Ferrandi Paris arasındaki işbirliğinin ilk adımının Turizm İşletmeciliği alanında  ortak yüksek lisans programı ile atıldığını anlattı. Bu programın YÖK’ten onay alarak, öğrenci kabul ettiğini söyleyen Tokmak, “Gerek öğrencilerimize gerekse medya temsilcilerine ve konuklarımıza yönelik yapılan atölye çalışmaları bu işbirliğinin devamı niteliğinde. Bir sonraki adımda gastronomi alanında lisans ve ön lisans öğrencilerimize Fransa’da Ferrandi Paris tarafından eğitim, Fransa’da staj ve Erasmus öğrenci, öğretim elemanı hareketlilikleri planlanmakta” dedi. Şef Stéphane Jakić’in liderliğindeki programın da yalnızca teknik becerileri değil, aynı zamanda gastronomiye sanatsal, sağlık odaklı ve sürdürülebilir bir bakış kazandırmayı hedeflediğini ifade etti.

-

-